稻米酶法制取超高纯度麦芽糖浆工艺研究

• 作者: 刘星 喻凤香 李丽辉 林亲录 王湛淅 肖华西
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 液化 糖化 酶 麦芽糖
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 26-29
• 分类号: TS236.2
• 字数: 3572字
• 语种: 中文

摘要

以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术.结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6FAU/g干米淀粉和0.3PUN/g干米淀粉,糖化时间控制在18h左右、糖化温度59℃、糖化pH5.5,可以制得麦芽糖含量85%以上的超高麦芽糖浆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	中南林业科技大学食品科学与工程学院	199	1416	19.0	27.0
3	喻凤香	中南林业科技大学食品科学与工程学院	6	37	3.0	6.0
4	刘星	中南林业科技大学食品科学与工程学院	11	61	4.0	7.0
5	肖华西	中南林业科技大学食品科学与工程学院	21	193	10.0	13.0
6	李丽辉	中南林业科技大学食品科学与工程学院	7	78	5.0	7.0