五种常用硬脂酸盐食品添加剂的鉴定

• 作者: 余孔捷 杨方 陈祥明 黄杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 硬脂酸盐 鉴定方法
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 4760字
• 语种: 中文

摘要

采用加热实验、金属离子鉴定、气相色谱测定和红外光谱图等实验,建立硬脂酸钙、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钾和硬脂酸等5种常用硬脂酸(盐)类食品添加剂的鉴定方法.结果表明,加热实验特征现象、脂肪酸的气相色谱测定色谱图和红外光谱图是鉴定脂肪酸盐的有效指标;金属离子鉴定实验阳性明显,可作为鉴别实验中各种脂肪酸盐的有效指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨方		80	922	18.0	26.0
2	余孔捷		34	505	13.0	21.0
3	陈祥明		18	79	6.0	8.0
4	黄杰		15	131	7.0	11.0