复合调味豆腐乳的酿造技术研究

• 作者: 李光辉
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐乳 酿造技术 调味技术
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 133-135
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.042

摘要

将现代复合调味技术应用于酿造传统豆腐乳的调味过程中,通过对系列风味豆腐乳复合调味料的配制、使用,研究豆腐乳酿造的复合调味新技术,开发系列新风味的豆腐乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李光辉	四川理工学院生物工程系	47	296	8.0	15.0