大粒车前子多糖酸碱稳定性和热稳定性研究

• 作者: 李昌 林慧霞 殷军艺 聂少平 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 大粒车前子 多糖 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 页码范围: 1-3
• 分类号: O652.4|R284.2
• 字数: 2807字
• 语种: 中文

摘要

探讨大粒车前子多糖在不同条件下的稳定性.从大粒车前子中提取、分离和纯化得到均一多糖(Plantago asiatica L.polysacchafide,PLP),考察PLP经酸碱(HCl溶液或NaOH溶液)处理后其表观黏度、粒度和单糖组成等方面的变化,并采用热重-差热同步分析仪(TG-DTA)考察PLP的热稳定性.结果表明:酸碱处理对PLP表观黏度、粒度和单糖组成等方面有一定影响.酸处理后(pH值约为2.7),PLP表观黏度和粒度增加,阿拉伯糖和木糖的物质的量的比值变化不大;碱处理后(pH值约为11.4),PLP表观黏度和粒度减小,木糖比例有一定程度下降.PLP原液加热后再冷却,粒度增大.热稳定性分析表明PLP在250℃开始发生降解,550℃基本结束.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	聂少平	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	169	3299	30.0	50.0
3	殷军艺	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	40	348	10.0	17.0
4	李昌	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	54	799	18.0	26.0
5	林慧霞	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	41	3.0	3.0