白肉就一定比红肉好吗？

• 作者: 张文宝
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 红肉 白肉 定比 营养健康 三文鱼 状态 加热 肉类
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 92-93
• 页数: 2页
• 分类号: TS216

摘要

在营养健康专家的倡导下，如今越来越多的人知道吃白肉比吃红肉好。但什么是白肉，什么是红肉？很多人都不能真正搞清楚。他们认为，看上去呈红色的，就是红肉；看上去呈白色的，就是白肉。但三文鱼的肉看上去就是红色的，却属于白肉；还有些肉类，在原料状态和成品状态颜色是不同的，例如猪肉，做熟前是红色的，加热做熟后却变成了白色；虾、蟹则相反，做熟前呈白色，一经加热，即变得通红。