不同澄清剂对蓝莓发酵酒澄清效果的影响

• 作者: 刘俊英 李亚东 盖禹含 辛秀兰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓发酵酒 澄清 明胶 硅藻上 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.037

摘要

采用明胶、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对蓝莓发酵原酒进行了单一澄清剂和复合澄清剂的澄清试验,对加入澄清剂处理后的蓝莓发酵酒进行透光率、酒精度、残糖、总酸、可溶性固形物含量的测定并进行比较.研究结果表明:在单一澄清剂中,壳聚糖是一种较为理想的澄清剂,最佳添加量为0.2g/L,透光率为96.43%.在复合澄清剂中,明胶(单宁)与壳聚糖的澄清效果最好,最佳添加量为明胶0.55g/L,单宁1.45g/L,壳聚糖2.5g/L,透光率可达到97.21%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊英	北京电子科技职业学院生物技术系	15	144	6.0	12.0
2	辛秀兰	北京电子科技职业学院生物技术系	98	1201	20.0	28.0
3	李亚东	吉林农业大学园艺学院	181	3240	33.0	47.0
4	盖禹含	吉林农业大学园艺学院	2	156	2.0	2.0