方便米饭的真空冷冻干燥工艺

• 作者: 周国燕 曹斌宏 桑迎迎 王爱民 胡琦玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 方便米饭 真空冷冻干燥 冻干曲线 冻结速率
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 147-150
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4557字
• 语种: 中文

摘要

采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数,并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响.结果表明:在冻结温度-50℃、时间1.5h;一次干燥温度-20～C、时间8h,二次干燥温度50℃、时间5.5h;真空度维持在10Pa左右的条件下工艺最佳,并绘制了冻干曲线.而且从综合品质和营养角度上分析,快速冻结的产品具有更高的品质,附加值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	100	755	14.0	22.0
2	桑迎迎	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	95	5.0	6.0
3	曹斌宏	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	88	4.0	6.0
4	王爱民	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	83	3.0	6.0
5	胡琦玮	上海理工大学低温医学与食品冷冻研究所	6	121	4.0	6.0