新型复合酸羊乳饮品配方及工艺研究

• 作者: 加伟 曹斌云
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 枸杞 核桃 杏仁 花生 酸羊奶 复合饮料
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 1-5
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2010.04.001

摘要

为确定新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方.研究选用枸杞、核桃、杏仁、花生和羊奶为原料,采用正交试验研究了新型复合酸羊乳饮品各原料的加工工艺、最佳配方比例、及饮品的稳定性.结果表明:采用枸杞浸提液中枸杞和水的比例为1:8,80℃浸提3次,每次30 min,磨浆后八层纱布过滤;核桃汁中核桃与水的比例是1:2.5,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质;花生汁、杏仁汁中花生,杏仁和水的比例分别为1:2和1:4,磨浆,八层纱布过滤,胶体磨均质.同时参照酸牛奶的加工工艺,发酵期延长2 h制作酸羊奶.得出新型复合酸羊乳最佳配方为:酸羊奶35%,核桃乳9%,枸杞汁3.5%,杏仁乳3%,花生乳10%,白砂糖5%,纯净水34%,稳定剂CMC-Na:0.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹斌云	西北农林科技大学动物科技学院	111	665	14.0	19.0
2	加伟	西北农林科技大学动物科技学院	1	6	1.0	1.0