豆渣与豆饼的利用

• 作者: 王维亮
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 利用价值 豆渣 豆饼 生产过程 营养成分 维生素E 微量元素 常量元素
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（7）
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 分类号: S513

摘要

在豆制品的生产过程中会产生大量的豆渣或饼粕。就豆渣而言，很多人认为是不值钱的副产品，其实它的营养成分很有特色，具有很高的利用价值。豆渣所含的维生素E，为全粒大豆的20倍以上；豆渣中的常量元素和微量元素，特别是钙、磷、铁、钾、锌等非常丰富，比豆腐、豆干、千张等许多豆制品中的含量高得多，