米曲霉A100-8中与低盐固态酱油发酵相关的酶学性质研究

• 作者: 王春玲 赵旭荣 赵祺 鲁梅芳 黑婷婷
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 糖化酶 纤维素酶 米曲霉A100-8 米曲霉沪酿3.042
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4451字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.012

摘要

采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶学性质,发现其更加适合低盐固态发酵工艺低控温的方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁梅芳	天津科技大学营养与食品卫生重点实验室	29	310	11.0	15.0
2	黑婷婷	天津科技大学营养与食品卫生重点实验室	2	13	2.0	2.0
3	王春玲	天津科技大学营养与食品卫生重点实验室	57	402	11.0	17.0
4	赵旭荣	天津科技大学营养与食品卫生重点实验室	1	7	1.0	1.0
5	赵祺	天津科技大学营养与食品卫生重点实验室	1	7	1.0	1.0