酱油酿造米曲霉AS 3.951(沪酿3.042)种曲胞外蛋白谱鉴定与分析

• 作者: 梁燕嫦 潘力 苗小康
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 米曲霉AS 3.951 种曲 胞外蛋白 基质辅助激光解吸/串联电离飞行时间质谱
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 182-185
• 分类号: TS264.2
• 字数: 4063字
• 语种: 中文

摘要

分析米曲霉AS 3.951(沪酿3.042)种曲培养过程中不同培养时间的胞外蛋白谱,确定培养时间为48h时种曲达到蛋白鉴定要求;采用基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOF/TOF MS)技术检测鉴定出SDS-PAGE胶图上11个蛋白条带,通过比对数据库鉴定得到8个蛋白,其中包括á-淀粉酶、淀粉糖化酶B、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶等,与已在2009年Biosci Biotechnol Biochem期刊发表的<Analysis of extracellular proteins of Aspergillus oryzae grownon soy sauce koii>米曲霉AS 3.951大曲的分泌蛋白谱共同提供了米曲霉沪酿AS 3.951在酱油制曲过程中较完整的胞外分泌蛋白谱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘力	华南理工大学生物科学与工程学院	71	587	16.0	20.0
2	苗小康	华南理工大学生物科学与工程学院	3	21	2.0	3.0
3	梁燕嫦	华南理工大学生物科学与工程学院	2	20	2.0	2.0