酶改性对高温变性豆粕溶解性的影响

• 作者: 任为聪 张智宇 江连洲 程建军 赵伟华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶法改性 高温变性豆粕 响应面 NSI
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 137-141
• 分类号: TS214.2
• 字数: 2846字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶改性提高高温变性豆粕的溶解性.以氮溶解指数(NSI)为指标,考察pH值、底物质量浓度、加酶量、温度、时间对高温变性豆粕NSI的影响.通过单因素和响应面试验确定优化酶解高温变性豆粕的工艺条件,在pH9.0、底物质量浓度8.56g/100mL、加酶量13004.69U/g pro、温度59.10℃、时间20.47min时,水解度(DH)虽然为15.86%,但NSI值从21.24%达到了92.58%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
5	程建军	东北农业大学食品学院	90	1162	19.0	31.0
6	任为聪	东北农业大学食品学院	6	54	3.0	6.0
7	张智宇	东北农业大学食品学院	5	62	4.0	5.0
8	赵伟华	东北农业大学食品学院	4	47	2.0	4.0