甘南州牧区优良乳酸菌耐受特性的研究

• 作者: 余群力 安志刚 崔琴 张丽 贠建民
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌 乳酸菌 耐受性 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 216-219
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文

摘要

对分离自甘南州牧区酸牦牛奶中的4株优良乳酸菌的生长性能、耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌能力进行了研究.结果表明:4株乳酸菌均有较好的生长特性;球菌A-2-1和杆菌F-2-1在极限pH1.5仍能生长;当胆酸盐浓度达到0.5%时,杆菌B-4-2-1生长受到抑制,其余3株菌均能生长;杆菌F-2-1和G-3-2对浓度高达8%的NaCl均袁现出一定的耐受力;同时4株乳酸菌也表现出良好的抑菌效果,杆菌B-4-2-1对金黄色葡萄球菌抑制作用较强,抑菌圈直径19mm,在对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制作用中菌株F-2-1效果明显,抑菌圈直径分别为18mm和22mm,研究结果可以为其在发酵乳制品中的应用提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贠建民	甘肃农业大学食品科学与工程学院	102	504	11.0	16.0
2	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
3	张丽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	78	422	14.0	16.0
4	安志刚	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	53	4.0	6.0
5	崔琴	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	19	1.0	1.0