2009年南阳市城区餐饮服务单位自制凉菜微生物污染状况调查

• 作者: 刘双辉 曾祥丽 梅振华 马伟科 马军 马红昌
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 餐饮单位 凉菜 微生物 污染
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 408-409,443
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

[目的]了解南阳市城区餐饮服务单位凉菜微生物污染状况,为制定食品安全监管措施提供科学依据.[方法]2009年,在南阳市城区部分餐饮服务单位采集自制凉菜,检测微生物污染状况.[结果]合计检测6类凉菜821份,微生物指标合格率为62.12%.检测合格率,烧烤类为77.98%,油炸类为81.19%,熟肉类为69.60%,豆制品类为65.81%,凉拌荤菜为43.62%,凉拌素菜为54.70%(P<0.01);第一季度为75.69%,第二季度为59.29%,第三季度为49.77%,第四季度为66.33%(P<0.01);有凉菜加工专间的为70.57%.无凉菜加工间的为48.05%(P<0.01).菌落总数超标率为30.57%,大肠菌群超标率为26.92%,致病菌超标率为1.09%.[结论]南阳市城区餐饮服务单位自制凉菜微生物污染较为严重,凉拌荤菜与凉拌素菜是污染最严重的凉菜,第二、三季度是污染最严重的季节,无凉菜加工间单位的产品污染尤其严重.