食用香精在烘焙食品中的应用

• 作者: 孔令会 楚炎沛 甘羿 田金河 许映花
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙食品 食用香精 应用效果 稳定性 留香性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 422-424
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3
• 语种: 中文

摘要

烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐.随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持着稳定的增长趋势.烘焙食品的加香,对整个烘焙食品有着举足轻重的作用,经常被用来不断创造出新口味而使产品风味多样化.品类繁多,造型变化多端的烘焙食品有其各自不同的生产工艺要求和特殊的操作方式,对香精的使用,既讲究方法、技巧,又讲究加入时间.一方面,市场需求的不断变化和快速发展为食用香精的使用提供了广阔的市场空间,另一方面也为食用香精在烘焙食品中的应用研究提出了新的研究课题,同时也给食用香精的生产企业提供了新的机遇.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田金河		8	116	7.0	8.0
3	孔令会		40	231	8.0	14.0
4	楚炎沛		16	196	5.0	14.0
8	甘羿		4	18	2.0	4.0
11	许映花		2	10	2.0	2.0