肽的呈味作用研究进展

• 作者: 刘亚 章超桦
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肽 呈味作用 进展
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 418-421
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

对于加工食品,特别是肉制品而言,肽是非常重要的风味物质和风味前体物质之一.本文综述了肽在呈味过程中所起的各种作用、国内外对肽呈味机理的研究现状和肽呈味功能的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学海洋食品研究所	203	2228	23.0	30.0
2	刘亚	中国科学院南海海洋研究所	26	108	7.0	9.0