鱼香鸡丝

• 作者: 鲍鱼
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼香味 鸡 口味 泡辣椒 菜肴 莱肴 人造 调料
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.112

摘要

鱼香口味儿莱肴，是四川菜肴的经典口味儿之一．菜中有鱼香味儿但却不来自鱼．主要是其中的调料给人造成口味错觉。葱、蒜．姜，糖、醋等烹鱼材料出鱼香味儿．泡辣椒出川味红油色．菜肴成品具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁葱．姜．蒜味的特色。