液态食品连续欧姆加热的数值模拟

• 作者: 周家华 姜欣 徐巍 沈五雄 田婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 有限元 数值模拟 电导率
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 74-78
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4208字
• 语种: 中文

摘要

为研究液态食品欧姆加热过程的温度场和速度场分布,实验采用有限元数值计算的方法,对圆柱状加热室中自来水和豆浆的连续欧姆加热过程进行三维稳态数值模拟,分析不同截面加热室速度场和温度场,以及不同流速对加热室的温度分布的影响.加热室中心温度模拟计算结果与参考文献值对比,自来水和豆浆的误差分别为2.32℃和2.65℃,数值模拟很好地预测了自来水和豆浆加热过程中的速度场和温度场.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜欣	华南理工大学轻工与食品学院	6	4	1.0	2.0
2	周家华	华南农业大学食品学院	18	80	6.0	8.0
3	沈五雄	华南农业大学食品学院	5	15	3.0	3.0
4	徐巍	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0
5	田婷	华南农业大学食品学院	2	3	1.0	1.0