凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法研究

• 作者: 夏炜芳 孟燕青 曾金红 李博斌 郑云峰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 酱油 蛋白质 凝胶柱层析 考马斯亮蓝染色
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 53-56
• 分类号: O656.3
• 字数: 3285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.016

摘要

建立了基于凝胶柱层析-考马斯亮蓝染色法鉴别酿造与非纯酿造酱油的方法,通过蛋白质含量和分布的谱图来区分酿造与腚非纯酿造酱油.该方法得到的酿造酱油的特征图谱呈抛物线-梯形;其中分子最0.5×104Da～4.5×104 Da之间的蛋白质所占的比例一般高于60%,而非纯酿造所占的比例一般小十60%;且酿造酱油谱图上饱和峰或最高峰的峰高值与90min附近小锐尖峰的峰高值之比大于1.5,而非纯酿造酱油的上述比值小于1.5.该方法具有较高的准确度,适用于酿造酱油与非纯酿造酱油的鉴别.