乳酸菌发酵猪骨粉中游离钙的研究

• 作者: 姜绍通 胡林林 覃秀清 赵妍嫣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 猪骨粉 游离钙 钙磷比
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 210-213
• 分类号: TS251.94
• 字数: 3338字
• 语种: 中文

摘要

本实验利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种对猪骨粉进行发酵,以期提高发酵液中游离钙的含量.通过单因素试验和正交试验,确定发酵猪骨粉的最佳工艺条件为:保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌为菌浓度之比2:1,蔗糖添加量为6%、乳酸菌接种量为7%、骨粉添加量为6%,此时发酵液中游离钙的含量为0.9942%,钙磷比为2.3:1.利用乳酸菌发酵猪骨粉,能显著提高发酵液中游离钙的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0
3	胡林林	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	17	3.0	4.0
4	覃秀清	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	4	1.0	1.0