响应面法优化雪莲果酒发酵工艺

• 作者: 吴竹青 陈功锡 陈景 黄伟 黄群
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 雪莲果 果酒 发酵条件 响应面分析 优化
• 年，卷（期）: 2010,（23）
• 页码范围: 182-187
• 分类号: TS261.4|TS262.7
• 字数: 4014字
• 语种: 中文

摘要

以雪莲果汁为原料,采用响应面法优化雪莲果酒发酵工艺条件,在单因素试验基础上,雪莲果汁糖度调整至22%,选取果酒干酵母接种量、发酵时间、发酵温度、SO2用量为影响因子,以雪莲果酒的酒精体积分数为响应值,应用Box-behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析.结果表明,雪莲果酒发酵优化工艺条件为:果酒干酵母接种量0.45%、发酵时间14d、发酵温度28.5℃、SO2用量57mg/L,在此优化条件下,雪莲果酒的酒精体积分数为11.46%.