ZTC1+1-Ⅱ澄清剂用于芦笋老茎汁的澄清工艺研究

• 作者: 朱丹 瞿伟菁 赵洪军
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 芦笋 ZTC1+1-Ⅱ澄清剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 118-121
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

考察XTC1+1-Ⅱ澄清剂用于芦笋老茎汁的澄清效果.采用分光光度法,以澄清度为指标,通过正交试验法,考察澄清剂用量、澄清时间、水浴温度对澄清工艺的影响.结果表明:芦笋老茎汁的最佳澄清条件为,先加入澄清剂8%浓度的B组分,50℃水浴3 h,再加入澄清剂4%浓度的A组分,50℃水浴3 h.ZTC1+1-Ⅱ澄清剂澄清工艺能有效保留芦笋老茎汁中的多糖、皂苷等成分,产品稳定性增强,实验步骤操作简单.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	瞿伟菁		80	2075	28.0	42.0
2	赵洪军		4	18	2.0	4.0
3	朱丹		11	28	3.0	5.0