食醋抗氧化性初步研究

• 作者: 刘东波 夏志兰 李坚
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: DPPH自由基清除活性 总酚含量 总黄酮含量
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 106-108
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3135字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.031

摘要

测定了不同品种食醋中总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除活性,结果显示,不同品种食醋中均含有丰富的总酚和总黄酮,其中香醋中含量最高,总酚、总黄酮含量分别达到2.212mg/ml和1.623mg/ml,白醋含晕最低,总酚、总黄酮含量分别达到0.604mg/ml和0.4138mg/ml,因此,总酚含量、总黄酮含量、DPPH自由基清除率可作为评价食醋抗氧化性的指标,来鉴别不同品种食醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东波	湖南农业大学园艺园林学院	46	445	15.0	18.0
2	夏志兰	湖南农业大学园艺园林学院	50	399	13.0	18.0
3	李坚	湖南农业大学园艺园林学院	6	77	5.0	6.0