野生猕猴桃干酒酿造工艺

• 作者: 王励治 蒋和体
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 干酒:酿造 降酸 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 484-487
• 分类号: TS262.7
• 字数: 4631字
• 语种: 中文

摘要

以野生猕猴桃为原料研制猕猴桃干酒,对果酒酿造工艺参数进行研究.结果表明,果酒酵母1596适于用作酿制猕猴桃干酒的发酵菌种;果酒发酵最佳工艺参数为So:添加量50mg/L、酵母接种量8%、发酵温度18-22℃;降酸工艺:壳聚糖(11g/L)、酒石酸钾((6g/L)联合降酸效果为佳;澄清工艺:果胶酶(质量分数0.1%)与皂土(3g/L)一同添加效果较好,澄清48h,透光率为94.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王励治	西南大学食品科学学院	2	42	2.0	2.0
2	蒋和体	西南大学食品科学学院	73	685	16.0	22.0