川西高原牧区牦牛酸乳中的几株乳杆菌发酵特性及系统发育研究

• 作者: 严以兰 张小平 田鸿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳杆菌 发酵特性 16S rDNA基因序列相似性 系统发育
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 152-156
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4077字
• 语种: 中文

摘要

通过感官评定和酸度测定,从川西高原自然发酵牦牛奶酸乳中分离的109株乳酸菌中筛选出6株发酵酸乳感官品质良好的乳杆菌,进一步研究这6株乳杆菌的生长曲线、产酸特性、产黏特性、产乙醛特性,并采用16SrDNA基因序列分析,初步研究其系统发育关系.结果表明:在42℃条件下,6株乳杆菌在MRS培养基中培养14h、在10%的脱脂乳中培养8h时,达到最高生长量;6株乳杆菌发酵10%脱脂乳凝乳时酸度都达到GB2746-1999的要求,凝乳黏度为1050～4900mPa·s,乙醛产量为15.11～26.64μg/mL.冷藏中菌株E-1、E-5产酸量小,后酸化能力弱.6株乳杆菌单株凝乳冷藏中黏度在第5天达最高,其中菌株E-1、E-5的凝乳黏度变化小;菌株J-2、E-5发酵乳冷藏乙醛含量在第3天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L.plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.paracasei)处于发育树的同一分支,与代表菌株L.paracasei SM63的相似度为97.6%;菌株4-1和B-2的相似度达到99%,与发酵乳杆菌(L.fermentum)处于发育树的同一分支.综合研究结果表明菌株E-1和E-5可用于开发酸乳发酵剂菌种. 天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.paracasei)处于发育树的同一分支,与代表菌株L.paracasei SM63的相似度为97 6%;菌株4-1和B-2的相似度达到99%,与发酵乳杆菌(L.fermentum)处于发育树的同一分支.综合研究结果表明菌株E-1和E-5可用于开发酸乳发酵剂菌种. 天达到最高,其余菌株在第2天达到最高.16S rDNA基因序列的相似性分析表明,菌株4-7、E-1、E-5之间的相似度达到99%以上,这些菌株在系统发育树上与植物乳杆菌(L plantarum)处于发育树的同一分支;菌株J-2与副干酪乳杆菌(L.pa

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张小平	四川农业大学资源环境学院	137	2144	25.0	38.0
2	田鸿	四川农业大学资源环境学院	9	153	7.0	9.0
3	严以兰	四川农业大学资源环境学院	2	32	2.0	2.0