无心有得

• 作者: 老猫
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 《随园食单》 美食家 中国人 刀工 火候 拼盘
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 94-95
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

美食家袁枚著《随园食单》，将做饭菜的连料、刀工、火候等做了详细描述与规定，这符合中国人食不厌精的观念。后来的美食家大多也是讲究的，谈吃必谈细致，食材越贵越好，厨子技艺越高越受崇拜。当然，吃的也要细，恨不能拼盘上码出山水花鸟才算高级。