草莓切片微波真空干燥特性及干燥品质研究

• 作者: 丁正耀 孙磊 朱德泉 钱良存
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 草莓切片 微波真空干燥 能耗 品质
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 111-116
• 分类号: TS210.4|S661.1|TQ028.6.77
• 语种: 中文

摘要

提高水果干燥效率、干制品质量和降低干燥能耗,对草莓切片进行微波真空干燥,研究草莓切片微波真空干燥特性及其干后品质.通过二次回归正交试验,建立各指标与干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素间的回归数学模型,分析草莓切片微波干燥特性,讨论干燥功率、样品厚度及干燥室压力等因素对干制品的复水率、VC保存率和干燥能耗的影响.结果表明:随着样品厚度与压力的降低和干燥功率的增加,干燥速率增加;随着样品厚度的增加和干燥功率与压力的降低,复水率和VC保存率增加;随着样品厚度与干燥功率的增加和压力的降低,干燥能耗减少.最后,利用多目标非线性优化方法,确定了草莓切片微波真空干燥最优工艺参数,即微波功率6.18W/g、切片厚度5.05mm、干燥室压力55.19Pa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱德泉	安徽农业大学工学院	117	945	16.0	25.0
2	钱良存	安徽农业大学理学院	46	276	8.0	15.0
3	孙磊	安徽农业大学工学院	10	107	5.0	10.0
4	丁正耀	安徽农业大学工学院	6	95	5.0	6.0