西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究

• 作者: 杨毅 林春铭 潘见 王莉 边会喜 高香兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西瓜汁 超高压均质 杀菌 菌落总数 霉菌 酵母菌 大肠菌群
• 年，卷（期）: 2010,（16）
• 页码范围: 93-96
• 分类号: TS255.1
• 字数: 3643字
• 语种: 中文

摘要

研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系.西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标.结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显.在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近.初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘见	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	140	1664	21.0	34.0
2	王莉	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	33	120	7.0	9.0
3	杨毅	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	38	785	16.0	27.0
4	高香兰	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	4	63	4.0	4.0
5	边会喜	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	4	21	2.0	4.0
6	林春铭	合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心	2	20	2.0	2.0