甘薯南瓜酸奶的工艺研究

• 作者: 张宗宝 赵军 魏群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 南瓜 乳酸菌 酸奶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 151-154
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.054

摘要

以甘薯和南瓜的原浆及鲜乳为乳酸菌的发酵基质,经加工处理、调配后进行乳酸发酵,通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵的最适工艺参数,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的甘薯南瓜酸奶.结果表明:该酸奶乳的最佳配方为牛乳用量为75%,甘薯浆与南瓜浆的体积比2:1,糖用量5%;最佳发酵工艺参数为前发酵温度为40℃,前发酵时间为7h,接种量为5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵军	东北电力大学化学工程学院	21	151	7.0	12.0
2	魏群	东北电力大学化学工程学院	24	114	5.0	10.0
3	张宗宝		1	14	1.0	1.0