锦橙皮膳食纤维抗氧化活性研究

• 作者: 李燮昕 蒲彪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 锦橙皮膳食纤维 清除自由基 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-168
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

目的:提取锦橙皮膳食纤维,研究其对O_2~-·、·OH、DPPH·三种自由基的清除作用.方法:采用复合酶法对膳食纤维进行提取,采用邻苯三酚自氧化法和Fronton反应对清除O_2~-·、·OH、DPPH·的效果进行了研究.结果:对O_2~-·清除率最高为46.28%,对·OH的IC_(50)为3.27mg/mL,对DPPH·的IC_(50)为5.66mg/mL.综上所述,锦橙皮膳食纤维时三种自由基都具有一定的清除作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李燮昕	四川农业大学食品学院	2	19	2.0	2.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0