大米淀粉制备麦芽糖浆的工艺研究

• 作者: 刘瑞兴 易翠平 蔡吉祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米蛋白 大米淀粉 麦芽糖浆 液化 糖化
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1965字
• 语种: 中文

摘要

为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆.结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉在pH5.71、温度102℃、时间15min的α-高温淀粉酶液化,pH5.00、温度58℃、时间10h的真菌淀粉酶糖化条件下,得到含量为45.18%麦芽糖的麦芽糖浆;同等条件下用大米粉制备的麦芽糖浆中的麦芽糖含量为40.83%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘瑞兴	长沙理工大学化学与生物工程学院	26	220	8.0	14.0
2	易翠平	长沙理工大学化学与生物工程学院	82	400	11.0	15.0
3	蔡吉祥	长沙理工大学化学与生物工程学院	1	11	1.0	1.0