自发气调对采后金针菇生理生化的影响

• 作者: 冯莉 张艳芬 肖红梅 边晓琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 自发气调 采后生理
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 283-287
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4258字
• 语种: 中文

摘要

在(2±1)℃、相对湿度95%的环境中,通过调节气调袋内氧气体积分数(1%、2%、3%、5%)来贮藏金针菇,定期检测呼吸强度、褐变度(BD)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)等生理生化指标,研究气调贮藏(modified atmosphere storage,MAS)对金针菇影响.结果表明体积分数3%低氧处理可以抑制金针菇的呼吸作用,维持较高的POD、SOD酶活性,抑制MDA含量的增加,减缓营养成分的损失,有助于延缓衰老,延长贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芬	南京农业大学食品科技学院	16	128	7.0	11.0
2	边晓琳	南京农业大学食品科技学院	5	80	4.0	5.0
3	肖红梅	南京农业大学食品科技学院	31	284	10.0	16.0
4	冯莉	南京农业大学食品科技学院	9	104	5.0	9.0