预冷对气调荷兰豆货架期品质和生理的影响

• 作者: 姜丽 戴云云 罗海波 蒋娟 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荷兰豆 预冷:气调 品质 生理特性
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 430-433
• 分类号: S37
• 字数: 3506字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同预冷方式和气调处理对模拟货架后荷兰豆品质和生理特性的影响.分别于0、6h和12b三种不同放置时间后对荷兰豆进行预冷并立即建立气调(体积配比为3%O2+5%CO2+92%N2)条件1℃贮藏,荷兰豆贮藏0、10、20d和30d后进行2d常温模拟货架实验.结果表明:与6h或12h后预冷比较,立即预冷的荷兰豆在模拟货架后呼吸作用弱,纤维素增加量小,超氧阴离子自由基和丙二醛含量保持在较低水平,抗氧化酶--过氧化物酶和超氧化物歧化酶具有较高的活力.立即预冷可有效抑制货架期荷兰豆的生理活动和更好地保持其品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
2	蒋娟	南京农业大学食品科技学院	7	30	3.0	5.0
3	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
4	罗海波	南京农业大学食品科技学院	12	210	7.0	12.0
5	戴云云	南京农业大学食品科技学院	2	13	2.0	2.0