木糖醇对桑葚果酒发酵影响及其应对措施

• 作者: 刘彬 夏兵兵 张莹 李明春 程铁辕
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 木糖醇 桑葚酒 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 141-143
• 分类号: TS262.7
• 字数: 1687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.044

摘要

利用含有木糖醇的桑葚汁进行发酵,木糖醇不易从桑葚汁中去除,利用分子筛理论上可以过滤掉,但可能会对桑葚酒营养成分有所破坏.因此,处理含有木糖醇的桑葚汁最好是多次加蔗糖发酵制成甜型女士酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程铁辕	四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室	23	78	6.0	8.0
2	张莹	四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室	20	99	6.0	9.0
3	李明春	四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室	8	67	6.0	8.0
4	刘彬	四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室	4	14	2.0	3.0
5	夏兵兵	四川出入境检验检疫局检验检疫技术中心四川酒类检测实验室	1	1	1.0	1.0