国产苏北麦芽麦汁浊度的影响因素研究

• 作者: 郭勇 陈继超
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 国产麦芽 麦汁浊度 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 87-88
• 分类号: TS261.2
• 字数: 1801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.026

摘要

研究了多酚、糊精、蛋白类物质对苏北麦汁浊度的影响.结果表明,苏北麦汁浊度受各添加物的影响程度排序为高、中分子蛋白＞多酚＞糊精,麦芽糊精对苏北麦汁浊度无明显影响.故酿造时应重点控制高、中分子蛋白和多酚的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭勇	华南理工大学生物科学与工程学院	195	2299	24.0	36.0
2	陈继超	华南理工大学生物科学与工程学院	3	3	1.0	1.0