花生膳食纤维的研究开发与应用

• 作者: 于丽娜 张初署 杨庆利 毕洁 禹山林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 膳食纤维 生理功能 提取 应用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 376-380
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

我国是世界花生生产、消费和出口大国,花生种植面积和年产量均居世界前列.每年花生产业会产生大量的副产品,如花生饼粕、花生渣、花生壳、花生茎叶等,它们是潜在的膳食纤维资源.如果这部分资源不被充分利用,就会造成严重的资源浪费,也会对环境造成污染因此,将花生产业的这些副产品加工成天然的膳食纤维,不但可以提高花生产业的附加值,还会带来巨大的社会经济利益.本文对花生膳食纤维的开发意义、生理功能、来源、提取方法和应用等作了详细的介绍,提出花生膳食纤维作为一种功能食品在我国具有广阔的开发应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于丽娜		40	379	12.0	17.0
2	杨庆利		47	525	14.0	19.0
3	毕洁		33	263	10.0	15.0
4	张初署		38	365	12.0	17.0
5	禹山林		82	1174	20.0	30.0