从生抽酱醪中分离耐盐产酸酵母

• 作者: 杨秋明 蔡慧农 郭彩华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 耐盐产酸酵母 乳酸 溶钙圈 酱醪
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 219-222
• 分类号: Q933
• 字数: 3606字
• 语种: 中文

摘要

从发酵后期的生抽酱醪中分离得到一株产酸菌,根据溶钙圈、显微形态、菌落特征及生理与生化特征等确定其为可产酸酵母.在不同食盐质量浓度下测定该酵母的耗糖量以及生长量,可以发现该产酸酵母在22g/100mL的食盐质量浓度条件下依然能够生长,并产生酸性物质.纸层析和气相色谱法表明该酵母的产酸类型为乳酸.随着食盐质量浓度的增大,发酵液的乳酸含量下降.当培养基中食盐质量浓度为16g/100mL时,培养8d后发酵液中乳酸含量为1.94%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡慧农	集美大学生物工程学院	119	1239	18.0	27.0
2	杨秋明	集美大学生物工程学院	43	247	8.0	14.0
3	郭彩华	集美大学生物工程学院	29	216	8.0	13.0