外源酶对糙米中植酸降解的影响

• 作者: 刘志伟 张晨 陈华杏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 外源酶 糙米 植酸 降解
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4004字
• 语种: 中文

摘要

利用外源酶制剂降解糙米中的抗营养因子植酸,以提高糙米营养价值.以植酸降解量为指标,考察pH值、温度、酶作用时间和加酶量对外源植酸酶作用的影响,并考察纤维素酶和果胶酶与植酸酶的协同作用效果.结果显示植酸酶作用的适宜条件为:酶用量0.4U/mL,作用温度50℃,pH5.2,浸泡时间4h;添加纤维素酶和果胶酶能有效促进植酸酶的降解作用,大大提高植酸降解率.外源酶制剂能有效降解糙米中的植酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟	嘉应学院生命科学学院	46	283	10.0	14.0
2	张晨	嘉应学院生命科学学院	42	296	10.0	14.0
3	陈华杏	嘉应学院生命科学学院	1	8	1.0	1.0