不同乳酸菌菌株抗氧化能力的比较研究

• 作者: 余梦瑶 喻春莲 曾瑾 杨志荣 江南 王曦 罗霞 许晓燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化能力 自由基 还原能力
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 197-201
• 分类号: Q949.91
• 字数: 5041字
• 语种: 中文

摘要

目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据.方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由摹清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌体、无细胞提取物以及胞外分泌物的抗氧化能力进行研究.结果:比较发现La 5和La 29两株乳酸菌抗氧化能力相对较高.结论:不同来源的乳酸菌菌株还原能力不同,且在羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力方面存在差异;且其发挥抗氧化作用的活性物质存在的部位也因菌株的不同而具有较大的差异性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗霞		88	1185	20.0	30.0
2	王曦	四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室	54	603	14.0	23.0
3	喻春莲		20	156	6.0	12.0
4	曾瑾		18	178	7.0	13.0
5	余梦瑶		56	485	12.0	19.0
6	江南		51	479	12.0	19.0
7	许晓燕		51	455	11.0	18.0