高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒

• 作者: 王尧 王春霞 路福平 马亚宏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 低醇啤酒 低糖啤酒 浓醪发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 154-157
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.055

摘要

随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势.本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40%投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃淀粉分解,麦汁通风8mg/kg～10mg/kg,最高发酵温度12℃,接种量为满罐细胞数为2.4×107个/mL,通过优化原料配比和工艺参数,确保在进一步降低糖度和酒精度的条件下.6°p啤酒的感官指标和风味独特性和8°P啤酒相比较没有明显区别.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路福平	天津科技大学生物工程学院	184	1421	20.0	27.0
2	王春霞	天津科技大学生物工程学院	10	111	6.0	10.0
3	王尧	天津科技大学生物工程学院	2	4	1.0	2.0