泰和乌骨鸡活性肽的分离及其体外抗氧化作用

• 作者: 刘建华 张盼 朱胜 王勇 王春艳 田颖刚 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 泰和乌骨鸡活性肽 抗氧化 清除自由基 抑制脂质过氧化 金属螯合能力
• 年，卷（期）: 2010,（19）
• 页码范围: 79-83
• 分类号: R282.74
• 字数: 4696字
• 语种: 中文

摘要

利用制备型HPLC对泰和乌骨鸡活性肽进行分离,流动相为0.01mol/L的磷酸盐溶液,采用强酸型离子交换树脂和强碱型离子交换树脂两步脱盐法对泰和乌骨鸡活性肽各分离组分进行脱盐处理.以肌肽和抗坏血酸为对照,通过清除羟自由基作用、抑制脂质过氧化作用以及对Fe2+和Cu2+螯合能力4个体系测定泰和乌骨鸡活性肽及其分离组分的体外抗氧化能力.结果表明:泰和乌骨鸡活性肽分离所得13个组分均具有一定的抗氧化能力,且与质量浓度呈量效关系,绝大部分分离活性肽组分比活性总肽有更强的羟自由基清除能力、脂质过氧化抑制能力以及Fe2+螯合能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	37	151	6.0	11.0
2	田颖刚	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	38	426	13.0	19.0
3	刘建华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	51	5.0	7.0
4	张盼	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	39	4.0	6.0
5	朱胜	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	38	5.0	6.0
6	王春艳	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	17	2.0	3.0