半干法制备的非晶颗粒态玉米淀粉的物化性质

• 作者: 张本山 李芬芬 陈福泉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 半干法 非晶颗粒态 玉米淀粉 物化性质
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,采用半干法制备非晶颗粒态淀粉.研究了非晶化处理对玉米淀粉颗粒形貌、颗粒粒径、结晶性质、布拉邦德曲线、凝沉性等物化性质的影响.结果表明:颗粒表面出现小孔,变得粗糙,脐点处出现凹坑;颗粒的中间值和等效体积粒径增加,小颗粒和大颗粒均在非晶化中发生膨胀;X射线衍射图样显示,蜂值大幅度降低,但衍射角20°时,具有峰值增加的特征;起始糊化温度增高,黏度降低,耐高温能力上升,热糊稳定性和冷糊稳定性均好,但凝沉性变差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山		141	1646	21.0	34.0
2	李芬芬		8	13	2.0	3.0
3	陈福泉		28	325	9.0	17.0