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摘要:
一、栅栏技术1.概念及种类肉制品要达到较长时间贮藏和卫生安全的目的,必须阻止肉制品中残留的致腐菌和病原菌生长繁殖的因子。这些因子即是加工防腐方法,主要包括高温处理、低温冷藏、降低水分活性、酸化、降低氧化还原值、应用乳酸菌等竞争性微生物和应用亚硝酸盐、
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加工保藏
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
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文献信息
篇名 栅栏技术在肉制品加工中的应用
来源期刊 农村新技术:加工版 学科 工学
关键词 肉制品加工 栅栏技术 应用 卫生安全 生长繁殖 防腐方法 高温处理 低温冷藏
年,卷(期) 2010,(9) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 26-27
页数 2页 分类号 TS251.5
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 车云波 13 24 3.0 4.0
2 李杨 4 10 2.0 3.0
3 张玲 28 86 5.0 7.0
传播情况
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引文网络
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2010(0)
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研究主题发展历程
节点文献
肉制品加工
栅栏技术
应用
卫生安全
生长繁殖
防腐方法
高温处理
低温冷藏
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
农村新技术:加工版
月刊
1002-3542
45-1130/S
南宁市星湖路24号
出版文献量(篇)
2729
总下载数(次)
3
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0
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