基于绿熟番茄果实L*值的番茄红素含量预测模型建立

• 作者: 杨震峰 裴娇艳 许凤 郑永华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄果实 明度 番茄红素含量 动力学模型
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 296-300
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3624字
• 语种: 中文

摘要

为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型.将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.15K条件下,测定了果实L*值和番茄红素含量的变化.采用指数函数和Gomportz函数分别对不同贮藏温度下番茄果实L*值和番茄红素含量进行曲线拟合,建立了果实L*值和番茄红素含量与贮藏时间和贮藏温度之间的动力学模型.实验表明,指数函数和Gomportz函数分别对番茄果实L*值和番茄红素含量的变化具有较高的拟合精度(R2>0.95).在Arrhenius动力学方程基础上得到绿熟番茄果实贮藏期间L*值和番茄红素含量变化的活化能(Ea)分别为48.09kJ/mol和67.06kJ/mol,复相关系数分别为0.9644和0.9815.建立的基于果实L*值变化的番茄红素含量的预测模型所获得的番茄红素预测值与实测值之间的平均相对误差为8.74%,小于10%.这表明,在283.15～298.15K(10～25℃)的贮藏温度范围内,可根据番茄果实采后L*值的变化对番茄红素的含量进行预测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
2	杨震峰	浙江万里学院生物与环境学院	51	394	11.0	17.0
3	裴娇艳	南京农业大学食品科技学院	2	65	2.0	2.0
5	许凤	南京农业大学食品科技学院	3	72	3.0	3.0