景阳鸡氨基酸组成分析与营养价值评价

• 作者: 向东山 肖浩 郑小江
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 景阳鸡 氨基酸 含量 组成
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 373-375
• 分类号: S646.9
• 字数: 2216字
• 语种: 中文

摘要

以地理标志保护产品景阳鸡脱脂肌肉为原料,采用氨基酸自动分析仪对样品各种氨基酸的含量进行检测,并对其组成进行比较与分析.结果表明,脱脂景阳鸡肌肉中总氨基酸含量高达89.04%,鲜味氨基酸和芳香族类氨基酸的含量分别达到21.72%和7.92%,各种人体必需氨基酸种类齐全,且比例均衡,比值系数分(SRC)为77.44.在各种人体必需氨基酸中,第一限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向东山	生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族学院生物科学与技术学院	13	143	6.0	11.0
2	郑小江	生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族学院生物科学与技术学院	25	269	10.0	15.0
3	肖浩	生物资源保护与利用湖北省重点实验室湖北民族学院生物科学与技术学院	3	86	3.0	3.0