借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测

• 作者: 伍慧方 胡志和 薛璐 陈庆森
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 中式传统奶酪 电子鼻 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 150-154
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测.通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测.结果表明:采用电子鼻系统中的LDA(线性判别法)能更准确判别出不同储藏时间的奶酪,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛璐		25	156	7.0	12.0
2	陈庆森		33	256	9.0	15.0
3	胡志和		51	339	10.0	16.0
4	伍慧方		1	0	0.0	0.0