应用流变模型分析乳清分离蛋白-果胶复配体的微观结构

• 作者: 任发政 冷小京 柴智 王震 蒋艳枫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: Cross模型 Carreau模型 剪切黏度 乳清分离蛋白 果胶
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 105-108
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3306字
• 语种: 中文

摘要

通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cross模型、Carreau模型及其衍变形式.结果表明:在剪切速率为0.09～600s-1、温度80℃、溶液质量分数分别为WPI 5%、果胶0.8%、5%WPI-0.8%果胶复合物的条件下,发现WPI和果胶溶液表现出牛顿流体特性,与Carreau衍变模型相符合,而它们的混合物表现出切稀特性,与Carreau模型相符合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	冷小京	中国农业大学食品科学与营养工程学院	27	232	8.0	14.0
3	蒋艳枫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	0	0.0	0.0
4	柴智	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	3	1.0	1.0
5	王震	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	46	4.0	6.0