骨胶原蛋白的酶解工艺条件

• 作者: 姜绍通 方芳 胡林林 赵妍嫣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 骨胶原蛋白 胰蛋白酶 水解度 酶解工艺
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 153-155
• 分类号: TS251
• 字数: 1952字
• 语种: 中文

摘要

采用胰蛋白酶酶解骨胶原蛋白制备胶原多肽,通过单因素和响应面试验,以水解度为指标,确定胰蛋白酶酶解胶原蛋白的最佳工艺条件.结果表明:最优工艺条件为pH6.91、反应温度60℃、酶添加量200mg/g胶原蛋白、底物水平0.1/61.5(g/mL)、水解时间为4h;此条件下的胶原蛋白水解度达到29.36%.酶解后胶原蛋白的溶解性及乳化性均显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜绍通	合肥工业大学生物与食品工程学院	398	4557	29.0	43.0
2	方芳	合肥工业大学生物与食品工程学院	34	197	8.0	13.0
3	赵妍嫣	合肥工业大学生物与食品工程学院	38	371	11.0	17.0
4	胡林林	合肥工业大学生物与食品工程学院	4	17	3.0	4.0