玉林牛肉丸制作工艺

• 作者: 李锐
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 制作工艺 牛肉丸 玉林 基本配方 科学实验 现代食品 传统工艺 名小吃
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.52

摘要

玉林牛肉丸是广西著名小吃,玉林人称之为肉蛋。肉丸洁白、爽脆、无渣、味鲜美、富弹性,从高处扔下可弹起10～20厘米高。本工艺在传统工艺的基础上利用现代食品科学实验对牛肉丸基本配方进行优化,

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1	李锐		2	0	0.0	0.0