商用酱油曲精中微生物分布研究

• 作者: 周蕾 张建 纪凤娣 袁园 鲁绯 黄持都
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油曲精 微生物 分布
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 80-82
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2571字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.025

摘要

对总好氧菌、总芽孢菌、乳酸菌、肠道菌群及霉菌在商用酱油曲精及种曲中的分布状态进行了研究.结果表明,不同品牌的曲精中微生物分布状态差异显著,其中霉菌的菌落总数均大于109cfu/g,种曲中霉菌的数量只有107cfu/g.而总好氧菌、肠道菌群、乳酸菌及总芽孢菌菌落数均差异显著,分别为102cfu/g～109cfu/g、103cfu/g～109cfu/g、103cfu/g～108cfu/g、104cfu/g～108cfu/g.曲精及种曲中水分及蛋白酶活也存在显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	张建		20	203	9.0	13.0
3	纪凤娣		17	146	8.0	11.0
4	黄持都		15	164	8.0	12.0
5	周蕾	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	11	2.0	3.0
6	袁园	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	19	2.0	4.0